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保安族的飲食文化

時間:2013-12-24  來源:傳統文化網  作者:rjp

  我國少數民族之一的保安族主要聚居在積石山保安族東鄉族撒拉族自治縣境內,少數散居在臨夏回族自治州各縣和青海省的循化縣。以經營農業生產為主,畜牧和采集為輔,手工技藝卓絕,保安族種植的薄皮核桃、冬果梨和他們制作的銅質鑲花腰刀素有&...

  保安族是12世紀一支信仰伊斯蘭教的蒙古人在青海同仁一帶駐軍墾牧,同周圍各民族融合而成。分布在中國西北甘肅省保安族自治縣。由于保安族信仰伊斯蘭教,故生活習俗深受伊斯蘭教影響,同時又保留了蒙古族的某些習慣,形成了自己獨特的飲食特點。

  飲食特色

  保安族的日常飲食有小麥、大麥、豆類、玉米、土豆、蕎麥、胡麥、青稞、牛羊肉奶、禽蛋和魚類等;蔬菜甚少,僅吃胡麻、韭菜等幾種。嗜愛酸辣,每餐不離老醋(或漿水)及油潑辣子。主食偏重于面制品,經常食用饅頭、花卷、煎餅、包子、湯面條、臊子面、馓子、涼面、漿水面、炒肉面、捏面筋、攪團等。肉食品以牛羊肉為主,忌食豬、馬、驢、騾和其它兇猛禽獸之肉,忌食一切自死動物的肉和血。偏重于純肉制品,如手抓羊肉、碗菜(熟牛羊肉切塊,加胡蘿卜、土豆、粉條,用牛羊肉湯燴成)、麥仁雜碎湯、(麥粒樂羊頭蹄肉及內臟混煮)、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。尤以全羊席最為知名。

  四種最有特色的食品

  一、炕鍋饃饃

  系在發酵面團中加干面、堿水、菜油、食鹽或白糖,反復搓揉,捏出牡丹、月季等花式,在炕鍋內烤熟。小者250 克,大者5 千克,薄者5 厘米,厚者15厘米,別有風味。

  二、青麥包子

  系將剛灌漿的麥穗捆成小把兒,煮熟,碾碎,曬干,在羊肉湯中泡脹,拌以羊肉茸泥和調料作為餡心,制成包子。

  三、河州包子

  秋冬用紅蘿卜、羊肉、香蔥作餡,春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡,可蒸可烤,有冰心包子和兩面黃的水浸包子兩種花色,用辣椒、醬油、醋佐食。

  四、鴿肉稀飯

  野鴿宰后清洗干凈剁成塊,加入大米(或小米)、蕨麻籽溫火燉爛,有補五臟、益心力的功效,常用作大病初愈者的滋補品。

  飲食禁忌及習慣

  保安族的飲食禁忌與回族基本相同。到保安族人家做客,不能進廚房、女人的臥室,不許坐在門坎上,尤其是女人,更不能坐門坎等等。

  此外,保安族在待客時還有一些別具特色的飲食風俗。有客自遠方來,都會受到熱情款待。客人到家,首先要把客人讓到上座(即炕的左邊落座),然后,先端茶,再上食物。用餐前,按照保安族的規矩,必須由一名年長的老人或家庭主人念誦一段《古蘭經》文,意思是感謝真主賜給了我們食物。之后,才能動手就殫,如果是饃、餅之類的主食,必須由主人先掰開,然后,客人才能取食。否則,被認為是不懂規矩。一般是一頓飯上三道飯菜,第一道是大餅或饅頭,第二道是手抓羊肉或雞肉,最后一道才是正餐精制的細絲面條。若是貴賓,主人還要用雞尖招待,以示尊敬。若來客是男的,中、青年婦女是不能在男客面前隨便露面的,要一直在廚房里為客人忙碌做飯菜或休息,待客人走后才能出來。更多民族文化方面的知識,盡在中國傳統文化網

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關鍵詞:保安族文化,中國傳統文化網

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